Las Cocinas del Atlántico

Del 16-02-2008 al 20-02-2008   (Anual)
España - Palacio de Congresos e Exposicións de Galicia - Santiago de Compostela

http://www.forumsantiago.com/

El Fórum Gastronómico Santiago'08: Las Cocinas del Atlántico es una iniciativa de Turismo de Santiago, Ayuntamiento de Santiago, Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago y comarca y Cámara de Comercio de Santiago, bajo la dirección y supervisión de Pep Palau von Arend i Associats, que se celebrará del 16 al 20 de febrero de 2008 en el Palacio de Congresos e Exposicións de Galicia .

El evento nace con periodicidad bianual y vocación de futuro, alternando su celebración con el Fòrum Gastronòmic Girona y convirtiendo Santiago de Compostela en la capital enogastronómica de Galicia y punto de encuentro de las Cocinas del Atlántico.

Siguiendo el mismo modelo del Fòrum Gastronòmic Girona'07, el evento tendrá una duración de cinco días. Los dos primeros, coincidiendo con el fin de semana, estarán dirigidos a todos los apasionados de la cocina y los vinos, con un programa de actividades de gran calidad apto para todos los públicos. De lunes a miércoles, y como siempre, el congreso estará dirigido a los profesionales.

Durante los días previos al Fòrum, la ciudad de Santiago se impregnará de gastronomía con la programación de actividades culturales, artísticas y educativas.

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Esta dieta depende mucho del consumo de pescado y marisco, además de cereales, carnes de ternera y porcino, verduras y legumbres. Una de las características más destacables en sus platos es la presencia de la patata, una fuente importantísima de hidratos de carbono.

Así mismo las técnicas culinarias más empleadas en este modelo de cocina son la cocción o el vapor y destaca también la sencillez en las preparaciones. Una manera por otro lado, de conservar en mejores condiciones las características nutricionales de los alimentos.

Cada vez son más las voces de especialistas en nutrición que equiparan los beneficios de la dieta mediterránea con los de la dieta atlántica. Aunque la primera de ellas es mucho más conocida, ambas son igual de antiguas y tienen muchos elementos comunes.

Santiago se convertirá en la capital mundial de las cocinas del Atlántico. El Fórum Gastronómico traerá a Compostela a los mejores cocineros y proveedores en 2008 y 2010. El objetivo es potenciar el turismo de alta calidad.

(10/02/2007) Consolidar Santiago y Galicia como referente de la gastronomía mundial y potenciar a la ciudad como destino turístico de calidad, son los principales objetivos del I Fórum Santiago 08, As Cociñas do Atlánticos, que se desarrollará en Compostela en el mes de febrero de 2008.

Se trata de una iniciativa de la Concejalía de Turismo, en la que participan la Cámara de Comercio y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago y Comarca, y que el próximo miércoles se presentará públicamente a las ocho y media de la tarde en el hotel Monumento San Francisco.

Según explicó el concejal de Turismo, Francisco Candela, "la gastronomía se ha convertido en los últimos años en un factor enorme de atracción turística".

Por ello, y partiendo de la importancia del sector en Santiago, con más de 365 restaurantes y cerca de 25.000 plazas, además de las dos escuelas de hostelería, se organiza el Fórum, que Candela definió como "un acontecimiento de referencia centrado en la enogastronomía (cocina y vinos), encaminado a la promoción y difusión de la calidad de los de los productos de Galicia y la proyección de Santiago como referencia de primer orden en España y el mundo".

De esta forma, entre los días 17 y 21 de febrero de 2008 se desarrollarán en el Palacio de Congresos de Santiago la primera edición de este Fórum, que se pretende que tenga carácter bianual, es decir, que la segunda edición se celebrará en pleno Año Santo de 2010.

Se ha adoptado el mismo formato que el Fòrum Gastronòmic que se celebra en Gerona en los años impares, lo que permitirá al compostelano alternarse con él "como las dos grandes citas de la gastronomía nacional". Precisamente en las próximas semanas Santiago participará en la reunión catalana con una delegación y un stand en el que se degustarán productos gallegos.

La elección de la fecha, explicó Candela, se ha basado en dos criterios. En primer lugar, en que es la época en la que los productos tradicionales como el marisco o la carne están en el mejor momento, y en segundo, en que se trata de temporada turística baja.

Las previsiones son que se puedan reunir cerca de setecientos congresistas entre productores, distribuidores, cocineros, alumnos de hostelería, enólogos o sumilleres. En este sentido, Candela señaló que se prestará especial atención a los países atlánticos, con atención preferente a Iberoamérica.

La sabrosa dieta Atlántica

Manuel Torreiglesias habla en Compostela de los beneficios de esta alimentación, en un ciclo de conferencias organizado por Conservas Cuca ·· La cita contó con Senén Barro y la doctora Susana Monereo

ANA IGLESIAS • SANTIAGO

"En Galicia comemos los productos de la dieta atlántica, pero no la conocemos. No somos conscientes de la importancia que tiene". Así lo cree Mónica Pita, miembro de la Sociedad Pita Hermanos, propietaria de la conservera Cuca, que se han propuesto divulgar las excelencias de esta dieta con un ciclo de conferencias que se inició en Valencia, y que el próximo viernes, día 11, se celebrará en Santiago.

La cita, prevista para las 19.00 horas, en el Aula Cultural de Caixa Galicia, en la Carreira do Conde, contará con la participación del rector de la USC , Senén Barro; Manuel Torreiglesias, director y presentador del programa Saber Vivir en Televisión Española, y la doctora Susana Monereo, jefa del Servicio de Endocrinología del Hospital Universitario de Getafe.

"Nuestra intención con este ciclo", comenta Mónica Pita, "es dar a conocer los beneficios de una dieta basada en productos del mar. Los pescados y mariscos de nuestras rías gallegas son de una calidad excelente y hay que potenciarlos como base de nuestra alimentación, por todas sus cualidades, no sólo en Galicia, sino en el resto de España".

De ahí, que el ciclo de conferencias Diálogos sobre la Dieta Atlántica esté proyectado a niverl nacional, y tras su presentación en Santiago, se convocará una nueva conferencia en Madrid, el próximo día 24 de mayo.

Monica Pita confesó su "satisfacción" por la buena acogida de esta propuesta por parte de los profesionales. Tanto Manuel Torreiglesias como Susana Monereo visitaron hace algún tiempo las instalaciones de la fábrica Pita Hermanos, y se quedaron impresionados por la "selección de los productos, siempre frescos y naturales, y la fidelidad del método tradicional, y se volcaron con el proyecto que, en definitiva, quiere enseñar a comer sano".

Durante el segundo Congreso Internacional de la Dieta Atlántica y la cuarta reunión mundial sobre alimentación en el siglo XXI, los doctores Aniceto Charro y Rafael Tojo han solicitado a todas las personas que tengan algo que ver con el mundo de la alimentación, ya sean gastrónomos, médicos o la industria alimentaria, que asuman la responsabilidad de promover y orientar a los consumidores sobre la alimentación y las dietas adecuadas para prevenir y combatir la obesidad.

Los doctores instan a que se realice una dieta atlántica, fruta, verdura, pescado y cereales repartidos en las cinco comidas diarias, combinando esta dieta con un adecuado ejercicio físico se podrán frenar las consecuencias que producen los cambios que se han sufrido en los hábitos alimenticios. El pescado es el producto base de la dieta atlántica, éste aporta un gran número de componentes que son básicos y necesarios para la salud del organismo.

Los doctores están convencidos de que los beneficios de una dieta atlántica son superiores a los de la dieta mediterránea e indican que Galicia es el lugar ideal para transmitirlo, pues además de tener una gran despensa de pescado, posee las mejores huertas que existen en España.

Creemos que ambas dietas se asemejan y que son igualmente beneficiosas, promueven la alimentación saludable con distintos ingredientes. Lo curioso es que estas declaraciones realizadas en el congreso internacional de la dieta atlántica, han salido tras el estudio que se realizó por miembros del CSIC a favor de la dieta mediterránea, ¿no denotas una rivalidad entre ambas partes?

El doctor Aniceto Charro Salgado, catedrático de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense y jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico San Carlos de Madrid, abogó ayer por que el eje atlántico -Galicia, Asturias y norte de Portugal- recupere su propia cultura gastronómica, la del pescado, una de las bases fundamentales de la dieta atlántica, y por analizar si los nuevos hábitos alimentarios son mejores que la dieta tradicional. "Debemos analizar si comemos mejor o peor que nuestros antepasados", manifestó el catedrático durante su intervención en el acto de inauguración del II Congreso Internacional de la Dieta Atlántica y la IV Reunión Internacional de la Alimentación y la Nutrición en el Siglo XXI, que reúne en Baiona a médicos españoles, europeos y americanos.
Charro reivindicó la recuperación de la dieta tradicional en general y del consumo de pescado en particular no sólo por sus beneficios para la salud, sino también como seña cultural y de identidad. El especialista, que es uno de los presidentes del comité organizador de estas jornadas, añadió que la nutrición no sólo interesa a los médicos por sus beneficios para la salud, sino también como factor para prevenir enfermedades. "Es clave conocer lo que comemos para conocer los mecanismos de defensa", añadió el experto.
Interés de la OMS
La dieta atlántica ha traspasado ya fronteras y ha despertado el interés de la Organización Mundial de la Salud (OMS), según afirmó ayer María Neira, directora de Salud Pública y Medio Ambiente de este organismo. "Seguimos con interés esta dieta y la de Japón, y cómo su alimentación, rica en pescado, es tan beneficiosa para la salud", dijo Neira, quien aseguró que los hábitos alimenticios "van por el camino equivocado" también en España. "Cuando en la OMS me preguntan cómo se come en España siempre contesto: no es cómo se come, sino cómo se podría comer".
Hoy, los simposios estarán centrados en la obesidad, un problema de salud pública que será abordado desde distintos puntos de vista, incluido el de la industria alimentaria y que analizará también el modelo norteamericano y sus errores. Uno de los ponentes de esta segunda jornada será el bioquímico norteamericano Barry Sears, creador de la "Dieta de la zona", que centrará su intervención en el Omega 3 en la obesidad y en la inflamación